家常熏卤酱菜(生鲜超市)
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| 新书城图书编号：291242 |
| 图书ISBN：9787538437621 |
| 出版时间：2008-5-1 |
| 出版社：吉林科技 |
| 作者：张奔腾 |
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市场价格：￥19.8 |
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普通会员：￥15.84
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80折 |
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VIP会员：￥14.85
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75折 |
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【图书简介】
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本书将熏、卤、酱、烤烹调的基础知识、适用范围、操作程序、技术要领，均加以详细的叙述，并按其技法选择了200款菜例，图文并茂，深入浅出，既有传统名食，又不乏时尚美馔，另配以“烹调小诀窍”，用最直接简洁的方式去表达厨艺。有人说，学做菜只是一张窗户纸，点破其中的奥妙，让所有烹饪爱好者都能卷袖下厨小试，是本书出版的最终目的。
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【图书目录】
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酱、卤料包探秘
熏的烹调技法
卤的烹调技法
卤的烹调技法
烧烤技法及调味
1熏菜
禽蛋类
熏仔鸡
生熏仔鸡茶叶熏鸡
松花熏鸡腿
烟熏火鸡腿香熏鸡胗
生熏凤冠
熏拌鸭肠熏鸽蛋
香熏鸽蛋
畜肉类
五香糖熏兔肉茶熏猪脚
松子熏肉
香熏猪手烟熏脆耳
香熏寸骨
香熏牛骨髓五香熏驴肉
烟熏鹿肉
水产类
烟熏黄鱼生熏大黄鱼
香茶熏鱼
香熏鲫鱼五香熏马哈鱼
生熏鲅鱼
烟熏鲳鱼脆梅熏河鳗
香熏鸦片鱼
生熏带鱼生熏黄蚬子
香熏大海虾
2卤菜
蔬菜·豆制品类
卤豆腐
卤素油鸡卤水素鸡
卤兰花干
卤豆腐干香糟竹笋尖
五香干子
五香花生糟卤蚕豆粒
酸辣卤菜卷
腐乳卤春笋豉油卤杭椒
禽蛋类
香糟凉味鸡
酒醉仔鸡糟香鸡
乡下卤土鸡
糟鸡酱油卤鸡
卤仔鸡
葱油卤鸡盐水鸡翅
煨卤鸡三宝
白云凤爪卤鸡胗
糟鸡蛋
茶叶蛋五香盐茶鸡蛋
苏州卤鸭
杭州卤鸭秘制香鸭
南京盐水鸭
卤鸭片鱼香鸭方
酒卤鸭
卤鸭肝盐水鸭肝
老卤鸭脯
酒糟鸭舌糟鸭舌
香卤鸭掌
香卤鸭舌吴王贡鹅
潮汕卤鹅
卤鹅翅卤水翅掌
五香卤斑鸠
香茶乳鸽卤鸽翅
畜肉类
手撕兔
亳州卤兔茶香狗肉
卤猪头肉
糟扣肉竹竿晾卤肉
香糟猪肘
卤猪肘卤水大肠
卤猪蹄
糟猪爪黄金猪脚
卤水扎蹄
赛熊掌金花老肝
糟煎肚片
松子卤肚香卤猪腰
卤猪尾
卤牛肉卤牛腱
汾香牛肉
卤水牛腩糟卤牛蹄筋
卤水金钱肚
卤牛鞭卤汁东山羊
卤羊蹄
特色羊排老卤凤眼肝
特色羊腿
水产类
香糟鱼脯卤汁鱼片
鲳鱼糟肚
蒸糟鱼糟鱼
黄湖卤鲜鱼
盐卤虾爬子卤水墨鱼
五香大墨鱼
老醋卤三鲜姜汁海蜇卷
酒醉基围虾
家常卤虾盐水卤虾
生卤青虾
卤虾片卤烧小龙虾
酒醉河蟹
生卤河蟹红酒螺片
生卤海螺
3酱菜
蔬菜·豆制品·食用菌类
酱煨香菇
酱汁春笋酱香腰豆
酱萝卜
酱豆腐干
禽蛋类
五香酱鸡
酱仔鸡
酱鸡腿酱鸡杂
五香凤爪
五香鸡蛋酱香全鸭
五香酱鸭
杭州酱鸭酱煨鸭下巴
红曲酱鸭
六安酱鸭香辣鸭血
酱乳鸽
畜肉类
咖喱野兔酱香猪肉
酱猪头肉
酱骨小龙虾酱汁肘子
千层脆耳
酱里脊酱香肉皮
酱香猪尾
酱香猪心酱香大肠
酱香猪肚
五香鹿肉五香酱牛肉
酱香牛筋
五香牛腱子家常酱牛腱
酱牛蹄筋
五香牛套肠五香明睛
五香酱羊蹄
酱汁羊脖酱香羊腱骨
水产类
酱煨海参
豉椒酱甲鱼酱香螃蟹
酱汁海螺
XO酱鲜贝酱墨鱼仔
香豉酱牛蛙
4烧烤
禽蛋类
烤小雏鸡
烤鸡翅烤鸭
畜肉类
串烤五香肉
烤云腿烤网油签
土耳其烤肉
炭烤牛扒烤牛肉脯
白酒烤羊肉
烤羊腿孜然烤野兔
李神仙烤兔
水产类
烧鱼串酒香烤鳜鱼
烤花揽鳜鱼
炭烤钱塘参鱼酥烤泥鳅
熏烤河鳗
烤比目鱼香烤银鳕鱼
酱味烤海鱼
烤鱿鱼孜然烤鲜鱿
烤海蚌
吞烤海螺烤蛏子
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