东北家常菜1000样(赠送光盘)
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| 新书城图书编号：109549 |
| 图书ISBN：7538423249 |
| 出版时间：2005-1-1 |
| 出版社：吉林科学技术出版社 |
| 作者：何荣显 编著 |
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市场价格：￥19.8 |
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普通会员：￥15.84
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80折 |
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VIP会员：￥14.85
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75折 |
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【图书简介】
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东北菜是在本帮菜、山东莱、鲜族菜、蒙族菜、满族菜、回族菜的基础上，经过数十代东北厨师的创新、提高，逐渐形成了独具特色的风味菜肴。东北菜讲究浓重味厚，口味偏重鲜、咸，兼有威辣、酸辣等味型，烹调方法以炒、炖、焖、烧见长。近年来，受川、粤等菜肴的影响，东北菜中也讲究鲜活，崇尚滋补，增加了麻辣、鱼香、家常、怪味、白灼、蚝油等口味，并被越来越多的人们所喜爱。
东北菜的烹调方法有40余种，本书结合家庭烹制条件列举了36种，并结合本人多年的实践经验编写了近千种典型菜例，读者如能领会其中之真谛，灵活运用，烹调技术本领走有长足的进步。
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【图书目录】
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前言
凉菜部分
1.拌
2.炝
3.酱
4.卤
5.熏
6.冻
7.腌
8.白煮
9.白灼
热菜部分
一、炒
1.煸炒
2.滑炒
3.清炒
二、炸
1.清炸
2.干炸
3.软炸
4.酥炸
5.松炸
三、烤
四、熘
1.滑熘
2.焦熘
3.软熘
五、烧
六、*
七、烹
八、爆
九、煎
十、*
十一、扒
十二、焖
十三、炖
十四、氽
十五、烩
十六、清蒸
甜菜部分
1.拔丝
2.挂霜
3.蜜焖、蜜汁
火锅类
本书专业词语简释
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