点心制作
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| 新书城图书编号：105178 |
| 图书ISBN：7534124263 |
| 出版时间：2005-1-1 |
| 出版社：浙江科学技术出版社 |
| 作者：毛国跃 编 |
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市场价格：￥12 |
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普通会员：￥9.6
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80折 |
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VIP会员：￥9
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75折 |
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【图书简介】
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21世纪，随着国民经济迅速增长，人民经济收入逐年提高，生活水平越来越高，膳食结构也发生了很大变化。在副食方面，要求较高质量的肉制品、蛋制品、鱼制品等，而在主食方面，不但要求提高米、面的质量，同时注重面食的花色品种、色香味形、营养价值等。
本书充分考虑了家庭制作的因素，以选料方便，制作简便、实用、易学为出发点，每个点心按原料、制法、制作关键及特点四部分加以介绍，使家庭的主食更加丰富多彩，不上宾馆、饭店、茶楼也能品尝到各式美味佳点，让普通百姓都能在家中制作出各式各样点心。本书内容有较强的实用性，不仅适合家庭主妇学习使用，也可供个体饭店、食堂等厨师参考。
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【图书目录】
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第一篇
点心制作的常用炊器具和用具
一 常用炊器具
二 常用手工用具
第二篇
点心制作的常用原料
一 皮坏原料
二 制馅原料
三 调味及辅助原料
第三篇
家庭用面团的调制技术
一 实用性水调面团调制技术
二 发酵（膨松）面团调制技术
三 酥性面团调制技术
四 米粉面团调制技术
五 杂粮粉面团的调制技术
第四篇
家庭常用馅心的调制技术
一 调制馅心的七大原则
二 馅心的基本分类
三 常用馅心的调制
第五篇
常用点心制作技术
一 水面类制品实例
二 发面（膨）类制品实例
三 浆皮、油酥类制品实例
四 其他类制品实例
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